他还是有些小看宗师级的T味和火候了，在属x面板上宗师级和大师级就是一字之差，在现实生活中这就是无数厨师穷极一生也无法突破的界限。

那句话什么说来着，开挂的_gan觉真爽！

“那你就把这只_chicken_杀了吧。”江枫算是看出来了桑鸣就是想杀_chicken_，桑鸣作为一名纯粹的打荷厨师除了过年回家平日里很少有机会杀_chicken_。

桑鸣快乐地去杀_chicken_去了。

“枫枫，你为什么不让江爷爷留下来指点你，如果你想做_chicken_豆花的话让江爷爷在边上指点不是更好吗？”吴敏琪有些不解，她因为知道江枫要做_chicken_豆花，吃完午饭后特意没有走留在后厨，时刻准备帮江枫的忙。

作为一名川菜厨师，_chicken_豆花这种和开水白菜齐名的顶级高汤川菜对她而言意义非凡。

“不需要，三爷爷这两天下午一直呆在厨_F_陪我看着清汤在边上指点我也累着了，前段时间我在永和居见过彭师傅做_chicken_豆花和他也学了点，不需要三爷爷指点。今天我就是试试，要是不行我明天再请三爷爷在边上看着。”江枫解释道，把锅甩给彭长平。

他不让江卫明留下来知道的原因很简单，不需要。

_chicken_豆花真正的难点是清汤，用_chicken_茸做豆花和清汤比起来算不得什么。他从决定要把_chicken_豆花做出来开始，基本上每天都要看上两边_chicken_豆花的制作视频才能入睡，豆花的部分该怎么做早已在他的脑海中演练过千万遍就差上手，完全不需要江卫明从旁协助。

这两天老爷子不知道为什么心情一直不太好，江枫怀疑是因为江卫明每天下午要留在厨_F_指导他吊清汤没人陪他去茶馆喝茶，所以江枫觉得今天还是不要麻烦江卫明让他去茶馆陪老爷子喝茶。

“对了琪琪，你有没有觉得我爷爷这两天心情不太好，尤其是看见我的时候，_gan觉都不太想搭理我。”江枫摸了摸鼻子。

“心情不太好？”吴敏琪这两天一直在关心江枫的清汤进度，每天都被他所做出来的成品所惊Yan，没怎么观察其他人。

“没有吧。”吴敏琪摇摇头，“要是江爷爷最近心情不好的话，枫枫你就等_chicken_豆花做出来了把_chicken_豆花第一个端给江爷爷品尝，到时候他一定会以你为骄傲，心情肯定就好起来了。”

江枫也觉得此计甚妙，先去冰箱里去昨天存放的S级的清汤，等待桑鸣把_chicken_杀好取来最新鲜的_chicken_脯r。

去除掉吊制清汤的时间，做_chicken_豆花其实不怎么费时间。

_chicken_豆花豆花的部分有三个难点。

一是制茸，这一步考验刀工，用r末锤成的茸越细腻越好，毕竟这道菜的j髓是以假乱真吃_chicken_不见_chicken_，想要把_chicken_茸做出豆花般的细neng质_gan没有杰出的刀工和一定的力气是万万不可能的。不过这一步也没有那么考较刀工，不像文思豆腐那样一道菜的j华全靠刀工来体现，厨师的刀工上限直接决定菜的上限。

做_chicken_豆花，大师级的刀工绰绰有余，更别提江枫刀工的熟练度也已经非常接近宗师级了。

第二个是T配，豆花是冲出来的，_chicken_豆花也是如此。用_chicken_茸，清汤和蛋清冲出来的豆花远比普通豆粉冲出来的豆花难度要高，原料的含水量，温度，*度等一系列不确定因素都可能影响冲出来的豆花，一点细小的差错就会导致_chicken_豆花下锅后粘成一坨不成豆花的样子。

第三个也是最大的难点，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花会被直接冲散，火候这东西本身就是依靠_gan觉和直觉的玄之又玄的玩意。拿油爆双脆来举例，这道将火候追求到极致的菜早一秒不熟，晚一秒老了，恨不得在厨师的手上掐个秒表将时间j确到毫秒微秒，时间一到手就自动起锅出菜。

可以这么说，有S级的清汤在手，想要做出好吃的_chicken_豆花不难，哪怕是不怎么下厨不太会厨艺的季月，在家里自己捣鼓个十天半个月也能做出看着可能不像豆花但味道还不错的_chicken_豆花。

但想做出以假乱真的_chicken_豆花，一次成功的可能x微乎其微。

江枫作为翻车达人，从一开始就没觉得自己能一次成功。

但他还是被围观了。

本章未完...

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