“谢**谢谢江爷爷!”吴敏琪小跑到厨艺台边把碗中的_chicken_脯r拿出来开始去筋,聚j会神。
江卫明看吴敏琪的样子无奈地笑笑,提醒道:“小心一点,别伤到手。”
一转头,江卫明就看见自己唯一的徒弟姜卫生正眼巴巴地看着自己,手上还抓着一颗大白菜。
“卫生,切你的菜去,_chicken_豆花你又不是没学过,你学不会。”
姜卫生:┭┮﹏┭┮
委屈。
第五百五十四章弱小可怜无助但是想吃
制茸只是做_chicken_豆花的第一步,也是江卫明唯一肯让江枫和吴敏琪动手的一步。接下来的步骤江枫和吴敏琪就无缘亲自上手,只能在旁边站着看了。
“其实做这种金贵菜还是你们年轻人比较适He。”江卫明一边搅拌碗中的_chicken_蛋清一边笑着的,“你们力气大速度快,做起_chicken_茸来又快又好。不像我,光挑筋就得眯着眼睛挑上半个多小时。”
“三爷爷,要不我帮你搅蛋清吧。”江枫觉得搅蛋清这件事情他还是可以做的。
江卫明摇摇头,手上的动作没有停:“这蛋清一定得做的人自己亲自搅拌,不能由别人替代。等搅到碗里全是泡沫,泡沫的密度到达一定的量的时候再把它和_chicken_茸混He。这样做出的_chicken_茸才有蓬松_gan,吃到zhui巴里才有豆花的_gan觉。”
“_gan觉这种东西你们都是知道的,zhui巴说不清,只能靠自己来判断,做多了就知道大概是个什么量了,其他人在旁边看是绝对看不出来的。”
江卫明就这样一直匀速搅拌碗里的_chicken_蛋清,直到_chicken_蛋清的表面全部被细密的类似于啤酒泡沫一样的泡沫所覆盖,看不见下面的_chicken_蛋清才停下来,取大量泡沫混He至_chicken_茸里。
到了这一步,_chicken_豆花的豆花部分基本上算是完成了。
_chicken_豆花是一种很省清汤的食物,跟寻常用清汤炖煮的食物相比简直就是省汤的小能手。也正是因此,江卫明昨天做完了那么多份_chicken_豆花之后还能剩下一些清汤留到今天来做。
当然,能剩下这些清汤,他从魔都带过来的那两个巨无霸型的保温杯功不可没。
那真的是江枫这辈子见到过的最大的保温杯了。
_chicken_茸处理完之后剩下的就是煮了,泰丰楼别的不多就是各种型号的锅碗瓢盆多,大的非常大,小的特别小,各种你想要的ize泰丰楼里全都有。
江卫明将清汤分成五份,四份加热一份煮至微沸,将小块的_chicken_茸一块块放至煮至微沸的那份汤锅里。只需几分钟,带其凝固后便可捞出,单独盛放至碗中再浇上加热后的清汤,_chicken_豆花就算完成了。
洁白的小瓷碗,清如水的清汤,白neng蓬松表面看不出一丝气孔和凹痕,光滑如鲜neng的豆花一般的_chicken_茸,和江枫昨天吃到的_chicken_豆花一模一样。
“你们不要小看这最后煮的一步。清汤加热到微沸,但是沸到什么程度,小块_chicken_茸滑Jin_qu之后何时凝固何时捞出,都容不得半点马虎,稍微分一点神就做不出这样的效果。”江卫明道,想了想又觉得自己这番说辞没有什么说_fu力,便拿自己唯一的徒弟举例。
“就拿卫生原先做的_chicken_豆花来说吧,先前的步骤都是由我完成的,他只负责最后煮的一步,但是他就是煮不出这样的效果。凝固出来的_chicken_茸看上去虽然有豆花的模样但给人的_gan觉就不是豆花,r眼便可分辨出来。”
“_chicken_豆花是一份色和味都非常重要的菜,甚至从某种程度上来讲它的色远大于味。它和开水白菜不同,开水白菜讲究的是清汤熬出来的至鲜。但_chicken_豆花真正xi引人的地方在于它能以假乱真,在视觉上欺骗食客。论鲜美程度_chicken_豆花远不如开水白菜,但是正是这份以素托荤,将_chicken_r来做成豆花的样子,通过视觉和味觉上的反差得到的惊喜_gan,才是_chicken_豆花的灵魂所在。”江卫明道。
“好了,先把菜端给客人吧,等了这么久客人可能也等急了。”
本章未完...
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