一会，觉得相比之下番茄酱可真要简单多了。

“哎？其实也还好，毕竟一年只做一次。”

“嗯。”想想也是，严君与其说是觉得麻烦，不如说他跟小猫都对鱼酱颇为_gan兴趣，可鱼酱还要等上好些时才能用。

田易似乎察觉到了他的心不在焉，微微一笑，“严兄，不用着急，我敢担保明日我们做的东西你和小花也会喜欢。”

严君看看小猫，小猫tian了tian爪子，没吱声。

“原来是说鱼糕和鱼圆子**”待到隔日，严君就知道田易指的是什么。他印象中有鱼糕，但并未见过实物也没有吃过。倒是不难想象是什么样的东西，从名字上就能看出是用鱼做的，可还是有些好奇。

“嗯，等做出来你便知道了。”

做鱼糕首先要准备几条大青鱼和猪r，猪r要一些瘦r，还要一些极肥的肥膘r，另外还要备好黄酒和_chicken_蛋。

田七先把青鱼洗净，三下五除二的剖了，去鳞去鳃了递给田易。田易从尾部巧妙的动了两下刀子，就剔去了鱼骨和x_io_ng刺，将白生生的鱼r给刮取下来。这些鱼r被放到清水中浸泡上小半个时辰，保证血水除净了再沥干。成伯唰的扬起两手的刀，好一阵排剁，一会的工夫鱼r便被剁成了鱼茸。

接着，田易再把_chicken_蛋敲破，将每个_chicken_蛋的蛋清和蛋黄分开装入碗中。他又将那肥膘r切成丁，再让成伯把肥r同瘦r一块剁碎成茸。在r茸里加上极细的姜末和葱花，又倒了些蛋清和芋头粉进来，拌上好一会拌得均匀了才放下。

这时就该将方才剁好的鱼茸放进来，倒入一大瓢子清水，T*的芋头粉，更多蛋清，再放些姜末和盐。田易拿筷子往一个方向使劲地匀速抽打，这又是个颇要气力的活，而且要大半个时辰不能停。待到这鱼r同猪r略微的蓬松起来，成了糊状，才告一段落。

田七早在一旁将那圆笼中铺上一层*的纱布，田易便把那鱼r糊倒在其上，抹平成约莫一寸半的均匀厚度，再盖上笼盖。

“一开始火要旺些。”田易告诉严君。

果然，田七拨了拨灶，又添了几把草把，让火燃得越发旺盛，确保笼里的水沸腾。如此持续了四分之一个时辰，田易把笼盖揭了，拿纱布将面上的汽水搌干，再将一旁T匀的蛋黄抹在糕面上，同样要涂抹得极是均匀。再盖上笼盖继续蒸，这一回不用多久，只蒸了一会田七就把圆笼抬到了一旁，表示能出笼了。

“好了？”严君看得出来，大部分过程并不困难，但也有一些细节值得注意。首先是剁鱼茸时，成伯在案板上垫了r皮。其次是上笼蒸时，里面要垫一层纱布。而鱼茸中添多少蛋清和芋头粉应也有讲究，多一些或是少一些，只怕会影响吃时的口_gan。搅拌时对力度的要求也很高，绝不会比做蛋糕时搅蛋清来得轻松。

田易点一点头，“嗯，待会要吃只需切成块就行。”他又把另几条鲩鱼递给田七剖，“其实现在也差不多该要做r果了，哦，也就是r圆子，那可得吃到正月过完。不过既然今日做了鱼糕，就顺便把鱼圆子做了也方便一些。鱼圆子现做现吃口味更好，但也要留些到过年时吃，毕竟初五前不能动火做菜。”

田七已将鱼开膛破肚，田易又剔了鱼骨，也是削出白色的鱼r来，同样交由成伯剁成鱼茸。加上葱和姜末，撒了些盐，也要倒_chicken_蛋清进来，也要搅拌。只是在差不多搅匀时才放些芋头粉了再搅，拌匀后还要倒进一些实现泡好的葱姜水，让那鱼泥将葱姜水一点点的xi了Jin_qu为止。

田易在锅里装上水，冷水时便把鱼泥拿手挤成圆子下锅。田七一直在旁边看着火，让火不要太大，以免锅中的水沸腾。待水快要沸腾时，将浮沫撇了，再加清水Jin_qu。严君注意到水一直要保持成“菊花水”的模样。

“这叫养圆子，过一会养熟了，就要捞出来放在凉水里漂凉。”田易看鱼圆子差不多熟了边捞边道，“其实这鱼圆子还有另外的做法，就是更烦

本章未完...

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