忽听崔诚之道：“安姑娘挑的这道爆双片是正经的北菜,食材选用猪肚跟jī胗，因一白一红,成菜之后,脆neng慡滑,故此，又称油爆双脆。”

知府大人：“这听着倒十分简单。”

崔诚之摇摇头：“这道菜之所以许多人不知,就是因为极难做,对刀工跟火候都有极高的要求,能做的厨子不多,还颇费材料,大多馆子如今都没这道菜,故此，算一道冷门菜。”

知府大人好奇的道：“难在何处,不就是猪肚跟jī胗吗,这两样倒也寻常。”

崔诚之：“不然，这油爆双脆的猪肚,只用肚仁儿部分,挑出最厚的部分，去上下皮,只用中间,切成骰子块,jī胗也需去处外头的一层老皮,同样取用最neng的部分，一盘油爆双脆至少需五六个猪肚,数十个jī胗才成,极费食材,且因是最neng的部分,下刀的时候,稍不留意便会切断,故此，需极jīng准的刀工.这还不是最难的,最难的是火候,肚仁儿跟jī胗取的是最neng的部分,也最禁不得火,火候稍大就会嚼不动,火候不到又是生的,需恰恰刚好才成。”

知府大人不禁倒xi了口冷气：“这么说来,这道菜岂非极难。”

崔诚之点点头,不禁看向安然,虽说吃过她的菜,却也不信她能做出这道油爆双脆来。

知府大人了解之后,忽的来了兴致,虽说也怀疑这个忽然蹦出来的小丫头,能做出这么难的一道菜,却也希望她把老孙头收拾了,这老家伙简直不知好歹,便他靠上了韩子章,这也是在他的冀州府,qiáng龙还不压地头蛇呢,他一个不入流的厨子就敢公然拿话挤兑自己,今儿要是不把他收拾了,传出去,自己这个知府让个厨子给挤兑了,他这张老脸往哪儿放。

想着，挥挥手：“既安姑娘挑了菜,老孙头你可有异议？”

见老孙头不吭声,知府大人脸色一沉：“怎么着,莫非这道油爆双脆不是北菜？”

老孙头吭哧半天只能道：“回大人,这道菜的确是北菜。”

知府大人冷哼一声：“既是北菜还迟疑什么,赶紧着吧,听了诚之说的,我这恨不能立马尝尝这道油爆双脆,怎么个脆neng慡滑呢。”

本章未完...

=== 华丽的分割线 ===