在健康饮食概念当道的今天，「地中海饮食」无疑是许多营养学家和健身人士推崇的品类。地中海饮食是西方饮食界的一股清流，不同于高热量、高糖、高碳水的美式法式西餐，它的饮食结构强调多吃海产品、蔬菜、水果，其次才是谷类，简直是教科书般的健康食谱。西班牙人是地中海菜系的烹饪高手，得天独厚的地理条件使得他们酷爱各种海鲜食品，活蹦乱跳的海产品在大厨的巧手下清淡却滋味万千。秋季渔获时节到，跟着西安盛美利亚酒店DUO西班牙主题餐厅白少文大厨，一起学习些西班牙风的海鲜做法，让美食治愈你生活中的疲惫吧。

配料：

苦苣40g，紫叶生菜25g，芝麻菜15g，罗马生菜30g，胡萝卜丝20g，红洋葱丝20g，油浸半干番茄10g，南瓜籽10g，牛油果80g，樱桃番茄10g，阿根廷红虾2只，扇贝2只，墨鱼4片，中号小鱿鱼6片，墨鱼汁适量，蜂蜜油醋汁25g，橄榄油适量，盐适量

做法：

1.将苦苣、紫叶生菜、芝麻菜、罗马生菜撕碎放入容器内，再加入胡萝卜丝、油浸半干番茄、南瓜籽、红洋葱丝，用蜂蜜油醋汁调味待用；

2.起锅烧热，加入橄榄油，放入阿根廷红虾、扇贝、墨鱼、中号小鱿鱼煎熟，用少许盐调味；

3.墨鱼汁装饰画盘（可省略），牛油果切片、樱桃番茄一分为二用来装饰，盘中放入拌好的蔬菜和煎好的海鲜即可。

1.清洗海鲜的时候要把扇贝去掉腮，虾去掉虾线。

2.红洋葱丝提前用青柠汁腌一下，口味会比较温和，也没有生洋葱的臭味。

3.蜂蜜油醋汁可以在家提前做好随时取用，方法很简单，橄榄油、醋按照3∶1的比例准备，红酒、蜂蜜、盐按照自己的口味加入即可。

配料：

阿根廷大虾6只，文蛤4只，青口4只，墨鱼150g，大米200g，红粉15g，新鲜番茄泥40g，橄榄油20g，盐5g，虾汤1100g

做法：

1.平底锅烧油，将阿根廷大虾煎上色捞出备用；

2.汤锅加热，用橄榄油将墨鱼炒熟，加入红粉炒出红油色；

3.加入新鲜番茄泥炒至汤汁浓稠，再加入生米翻炒一会儿，加入虾汤；

4.开小火，把米煮软，大约40分钟，出锅前加文蛤、青口、阿根廷大虾再煮一会，最后加入少许盐调味即可。

1.说起海鲜饭，大家见到的大多是铁盘做的干饭，其实海鲜汤饭也很出名，也更容易在家操作，不会出现米做不熟的情况。

2.用整虾熬虾汤有些奢侈，我们在家里可以用虾头甚至虾壳去熬汤，浓度不会有太多区别。虾汤里加入西芹、洋葱、胡萝卜、法香一起熬制风味更佳，熬好后配菜全部捞出不要，汤汁分成小包冻起来，随吃随用。

3.红粉是西餐的常用上色调味料，有些带辣味，有些不带，购买的时候要看清楚。

4.煮海鲜汤饭的时候不要二次加水，否则会破坏虾汤的浓郁。

配料：

鳕鱼180g，烤红椒茄子10g，梨汁10g，蒜蓉蛋黄酱10g，土豆泥60g，橄榄油10g，盐5g，牛奶10g，迷迭香、黑芝麻少许

做法：

1.将鳕鱼放入真空袋里，加入少许盐和橄榄油揉搓，放入烤箱，用63度低温烤十分钟；

2.取出鳕鱼，放入烤盘中，烤箱设置成200度，再烤十分钟；

3.起锅加热，把牛奶和土豆泥搅匀，加入少许盐，搅拌均匀备用；

4.蒜蓉蛋黄酱和梨汁按照1：1搅拌成调味酱汁，烤红椒茄子加迷迭香加热一下；

5.盘中放入牛奶土豆泥打底，依次放上烤红椒茄子、烤鱼，佐以梨汁蛋黄酱，撒上黑芝麻，完成。

1.西班牙盛产水果，所以拿水果做菜也非常常见，尤其是水果搭配海鲜，会有一种非常清爽的感觉。

2.烤红椒茄子在制作的时候，一定要把红椒外面抹满橄榄油再去烤，这样红椒皮才能轻易地剥落下来。无论是青椒还是红椒，烤制后皮的口感都不好，去皮后肉质比较多汁爽脆。

作者妙妙